Влияние спектра освещения на восприятие продуктов питания

Abstract

В работе исследовано влияние освещения с различным спектральным составом на субъективное восприятие пищевых продуктов на примере апельсина и кекса. Показано, что монохроматический свет, особенно синий и зелёный, существенно ухудшает восприятие пищи, тогда как белый свет с цветовой температурой 5000-6000 К обеспечивает наиболее высокие оценки цвета, свежести и привлекательности. Полученные результаты могут быть использованы при разработке рекомендаций по организации освещения в зонах демонстрации и потребления пищи

This study investigates the influence of lighting with different spectral compositions on the subjective perception of food products using an orange and a cupcake as examples. The results show that monochromatic light, especially blue and green, significantly worsens food perception, while white light with a correlated color temperature of 5000-6000 K provides the highest ratings for color, freshness, and attractiveness. The findings may be used to develop practical recommendations for lighting design in food display and dining areas