Исследование физико-химических закономерностей окисления холестерина на химически модифицированных электродах для мониторинга пищевых продуктов

Abstract

Важную роль для здоровья нации играет контроль качества пищевой продукции. Контроль содержания уровня холестерина в продуктах питания необходим для терапии сердечно-сосудистых и некоторых аутосомных заболеваний. С целью контроля качества пищевых продуктов в данной работе проводилась разработка вольтамперометрической методики определения общего холестерина. Холестерин, содержащийся в продуктах питания, является объектом исследования данной работы. В ходе работы был произведен подбор оптимальных условий определения холестерина, выявлены закономерности окисления холестерина на химически модифицированном электроде, произведено вольтамперометрическое определение холестерина в продуктах питания.

Quality control of food production plays a significant role for national health. The treatment of cardiovascular and some autosomal diseases requires monitoring of cholesterol content in food. The study is aimed to develop a voltammetric method for determining total cholesterol in food for the purpose of quality control. The subject of this work is research on food cholesterol. During the work a research on optimum conditions for cholesterol evaluation was made and mechanisms of cholesterol oxidation on chemically modified electrode were identified. Voltammetric evaluation of cholesterol in food was conducted as well.